四合院：重生51，一路躺赢 4，掌柜识才定前程

何雨柱刚端起杯子，想了想才开口。

“师傅问起，我就直说，说岔了您别恼。”

吴长盛嗯了一声，静待下文。

“川菜跟别的菜系一样，火候是命门，尤其是爆炒菜。”

“比如火爆腰花，吃的就是个嫩、脆。我默数了师傅的动作，时间差不出一息。”

接着，他拣些前世心得说了出来，却留了大半。

头回看师傅做菜就说透，任谁都会起疑。

吴长盛听着，脸上笑意渐浓，末了竟露出惊色。

何雨柱虽收着说，可每一点都戳在川菜的根子上。

许多人琢磨一辈子，也未必有他这般透彻。

“柱子，这些是今儿瞧出来的，还是你爹早先教过？”吴长盛满眼惊讶。

何雨柱暗道一声成了，脸上却摆出疑惑。

“出名要趁早嘛。”

“师傅，这是我结合以前学的，莫不是哪儿说错了？”

吴长盛盯着他看了半晌，不似作伪，心里这才踏实。

“没错，一点都没错。没想到你小子这般悟性。”

“待会儿工作餐你上灶，做麻婆豆腐和回锅肉。”他起身笑道。

何雨柱赶紧应声：“那师傅，我这就去准备。”

“去吧，我一会儿过去盯着。”吴长盛摆手道。

何雨柱扎进后厨，麻利备料。

麻婆豆腐和回锅肉，食材寻常，却最考校川厨功底。

这两样拿稳了，其余川菜便有了根基。

旁人见他摆弄食材，皆觉诧异，纷纷围拢过来。

“柱子，鼓捣啥呢？叫师傅撞见，小心挨呲。”大师兄率先开口。

何雨柱搁下活计，笑道：“师兄，师傅要验我底子，工作餐归我掌勺。”

“哟，柱子今儿上灶？我可得细品，别给我掉链子。”大师兄笑着拍他肩。

这位吴师兄是师傅出了五服的侄子，入门三四载，已是二灶。

另两位师兄，李、陈二人，仅早拜师月余。

他们属丰泽园招的学徒，尚在考察期，未正式磕头。

何雨柱虽晚来，却有家学渊源。

何大清与吴长盛是师兄弟，他头天便行了拜师礼，敬过茶。

只要不犯门规，日后出师宴一摆，便能名正言顺挂师傅招牌。

李、陈二人眼中尽是艳羡，可手艺行当，终究靠自个儿本事。

何雨柱吩咐帮厨阿姨生火。

丰泽园仍烧木柴，嫌煤烟重，坏菜味。

他刚下料，吴长盛便踱进灶房，立在大师兄身侧。

何雨柱浑然未觉，全神贯注调着佐料。

这年头调料远不如后世丰盛，好些百姓用不起。

但他动作娴熟，配比精准。

麻婆豆腐很快到了勾芡收汁的火候。

香气弥漫开来，后厨众人凑得更近。

那味儿竟不输吴长盛的手笔。

吴长盛眼底惊色愈浓。

这哪像学徒手艺？分明可独当一面。

何雨柱换锅炒回锅肉，颠勺翻锅，行云流水。

火候佐料，拿捏得恰到好处。

旁人靠闻，吴长盛却能从工序里瞧出七八分成色。

川菜灶台围满了人，惊动了后院掌柜栾文斌。

他是创始人栾学堂的侄子，三十出头，主理店务。

众人见他进来，忙让开条道。

见是何大清的种何雨柱在掌勺，众人皆静。

那香气，确与吴长盛不相上下。

栾文斌亲自请吴长盛出山，月俸一百九十八万。

这价码在四九城首屈一指，他最知吴师傅斤两。

“回锅肉，起锅！”

何雨柱习惯性地一颠，菜稳稳落进盘。

抬眼才发觉，整间灶房被围得水泄不通。

“柱子，这手艺可以啊，真头回掌勺？”大师兄捏他肩膀笑问。

何雨柱转身，见师傅和栾掌柜都在，略显局促地点头。

“家里也试过几回，我爹点拨过些许。”

吴长盛颔首，心里熨帖。

家中炉灶调料哪有店里齐备，能做成这样，难得。

“不错，色香味而论，色香已达标。”吴长盛笑道。

栾文斌拍手赞道：“吴师傅，高徒啊，用不了多久便能独挑大梁。”

“栾掌柜，您先尝尝？”吴长盛递过筷子。

栾文斌接过，笑道：“吴师傅请。”

两人细品起来，脸上俱是惊喜，相视一笑。

“柱子，单看这两道菜，色香味俱全，火候调味都极精准。”栾文斌眯眼赞道。

吴长盛连连点头。

栾文斌也算半个美食家，这评价分量极重。

何雨柱心头一松。

得师傅掌柜认可，手艺总算没砸。

这年头无添加剂，食材本味纯正，成菜更显地道。

“师傅，回锅肉该用二刀肉，我看所剩不多，便换了五花。”何雨柱实话实说。

吴长盛点头：“你俩先去休息室候着，我稍后过来交代些事。”

何雨柱与大师兄说笑着离去。

栾文斌看向吴长盛，笑道：“吴师傅，新得些好茶，去我那儿品品？”

“正合心意。”吴长盛笑道。

二人相视一笑，皆知对方心意，并肩走出灶房，留一众伙计在原地咂摸滋味。

何雨柱年方十六，首回掌勺便有这等水准。

只要稳扎稳打，日后在四九城勤行必是一号人物。

栾掌柜眼光毒辣，岂会放过这般好苗子。

何雨柱尚在学徒期，按规矩，大事得同他师傅商量，本人意见反倒次要。

栾掌柜的办公室在后院，离休息室几步路。

地方宽敞，陈设也考究。

两人落座，各自端茶，却都无心细品。

彼此心照不宣，等着对方先开口。

吴长盛占着主动。

何雨柱再打磨一阵，带出去交流两回，名声立起。

“吴师傅，尝尝这支烟，恭喜收得高徒啊。”栾掌柜率先打破沉默。

吴长盛接过烟，笑道：“我也没想到这孩子这般悟性，真是意外之喜。”

“确实，稍加点拨，柱子便能独挑大梁。”栾掌柜颔首，转而问道，“不知吴师傅对他有何安排？”