美食：大爷死前，想吃自己的席！ 第三十五章 草莓慕斯

“除了刚刚我说的那些，还需要白糖。”

“因为要兼顾吃不胖的原因，白糖的分量不能太多。”

“5克的白糖，正正好，不多不少。”

“温水也需要提前准备，至于大部分人喜欢用的吉利丁片，我就不太喜欢了，那东西是添加剂，不太健康。”

这话一出，廖师傅彻底震惊了！

不仅仅把草莓慕斯的做法完完整整的说了出来，更是提到了吉利丁片这种食品添加剂！

这在草莓慕斯的做法里，可是十分重要的一个用料！

作用是聚合。

说简单点，就是通过吉利丁片的粘性，增加草莓慕斯的口感。

并让草莓慕斯不至于散架。

毕竟草莓慕斯和蛋糕还是有些区别的。

完完全全是用各种牛奶，黄油制作而成。

这样的液体想要做成蛋糕的样子，没有吉利丁片根本不可能！

廖师傅皱着眉头开口问道。

“不用吉利丁片？”

“那你用什么？”

何礼对于烹饪还是很喜欢的，听到廖师傅问自己秘诀，也不藏着掖着，大度的嘿嘿一笑。

“用蜂蜜！”

“吉利丁片的作用就是聚合。”

“但是蜂蜜其实能有一样的效果。”

“在低温下冷凝，同样能起到吉利丁片的效果。”

“但缺点也是有的，第一就是口感上面可能会偏甜一点。”

“所以我这里的白糖放的特别少，只有仅仅的5克。”

“平常人的做法都是加入至少50克以上。”

“而我也是因为蜂蜜的考量才只加入了5克。”

这话一出，廖师傅点了点头。

其实一开始他也听出了白糖分量不对的问题。

只不过他还以为这是每个厨子对于甜度要求的不一样所导致的。

所以他也没有当场就说出来。

现在想想，原来是这个原因。

何礼继续说道。

“除了甜度的问题，还有一个问题就是蜂蜜的聚合的效果不如吉利丁片。”

“在高温之下更加容易化。”

“但为了更加健康和更加极致的口感，有些缺点完全是可以接受的。”

“这就像做牛排一样，热牛排的味道永远比凉了的牛排好吃。”

“所以只要想办法让客人吃上温度合适的草莓慕斯，那这个缺点就会被完全掩盖住。”

这话一出，廖师傅彻底打开了新世界的大门。

这个镇上，基本上就他一个人会做这草莓慕斯，所以也没什么和别人交流的机会。

这种绝活，他更不可能随随便便的教给别人。

要不是张家人这次请他来给的钱实在是太多了，他也不会把这个草莓慕斯教给何礼兄弟两。

谁知道，人家自己就会做！

而且一语就道破了他做法的优缺点。

甚至还给他提出了改进方法！

一瞬间，廖师傅整个人都不好了。

看来眼前这两人还真是张家请来代替他的！

这不就是来砸场子的么！

想到这，廖师傅还是有些心有不甘的说到。

“这位小兄弟说起来容易，做起来可就不一样了。”

“既然你说的头头是道，那要不要做一做给我看看？”

廖师傅可不甘心就这么被赶走了。

何礼听完这话，整个人都不好了！

大哥，你不是主厨吗？

他不是应该是个学徒吗！

怎么让学徒来做了！？

哪有这么会偷懒的主厨！？

何礼哪里知道廖师傅此刻复杂的心情，反而以为廖师傅是在偷懒。

“额...行！”

何礼此刻只想赶紧溜了。

他还有正事要办呢！

哪有功夫好这廖师傅在这里瞎扯些没有的？

何礼想到这，看向了廖师傅早已准备好的原材料。

除去他用不上的吉利丁片，何礼四下看了看，刚巧发现了不远处的蜂蜜。

他指了指蜂蜜，对着何进说道。

“何进，去把那蜂蜜拿去冰箱冷藏。”

“掐着表，五分钟后拿出来。”

“我到时候要用。”

何进听到他哥的吩咐，不敢大意，应了一声后赶紧去办去了。

何礼这里也没闲着，直接开始动手起来。

拿起一个漂亮的透明碗，何礼一边把70克的消化饼干碎和40克的液态黄油倒入其中，一边笑着说道。

“廖师傅，你这碗是自己准备的吧？”

“看不出来你还挺有品味的。”

这里的很多厨具，何礼一眼就看出来是专业厨具。

不可能是张家自己的，多半都是廖师傅自己戴的。

何礼的这番话，其实就是随口说说，感叹一番。

可说者无心听者有意，到了廖师傅的耳朵里却成了挖苦。

他咬了咬牙，想要怼回去，最后还是忍住了：“你要是把这草莓慕斯做的比我好吃，我这里的厨具都送你了！”

“真的？”何礼听完那更高兴了！

他正好要开个店，缺少各种专业工具呢！

这些个工具里面，不少都是他们这种小镇子买不到的！

有了这些工具，对以后的生意那是大有裨益的。

这话，到了廖师傅耳里，却成了挑衅。

可毕竟是30多岁的人了，廖师傅最后还是忍住了。

同行见同行，手底下见真章。

要是何礼的草莓慕斯做的比他的好吃，到时候他脸都没了，还要这些厨具干什么！？

何礼见廖师傅不接话了，以为是廖师傅嫌他啰嗦，也不废话，继续忙活了起来。

将70g消化饼干碎和40g液态黄油拌匀后，何礼将这固液混合的半成品倒入了廖师傅事先准备好的6寸活底模具中。

用力压了压，压实后，就放在一旁暂时不管了。

拿过6个草莓，去蒂清洗干净，何礼把草莓对半切成了12块。

草莓的形状切开后，变成了12个爱心。

将这12个爱心草莓贴附在模具内壁后，何礼招呼何进过来，将模具放入了冰箱的冷藏层。

做完这些的何礼，再次把目光看向了一旁的牛奶。

打开搅拌机，道入牛奶，再洗干净300克左右的草莓，也道路搅拌机里。

按下搅拌按钮，静静等待大约30秒的时间。

时间不适合太长，最好是泥状，而不是液态状。

这也是有助于草莓慕斯的凝合。