四合院：五六年我先端稳铁饭碗 第四章 川味大锅菜首秀

何雨柱把工服和饭盒往旁边一放，就开始打量起灶台来，旁边两个阿姨正忙着削土豆皮，白菜也已经洗好了。

何雨柱先掂了掂刀具，就开始了第一次做大锅菜。

当当当当当当……

一阵密集的切菜声响起，不少人纷纷把目光投过来，何雨柱却完全不在意。

他现在谁都不认识，等他证明了自己的本事，谁都会认识他，后厨的规矩就是有本事的人说了算。

他不是外行，土豆丝切得比正常稍宽一些，不然容易炒断，而且最后还要加水炖，那样就不会炖得太烂。

他刚才瞧见了那口锅，个头实在不小，能装下两个人都不成问题。

锅铲也没见着，倒是瞥见一把小一号的铁锹。

这么一来，火候肯定没法细控，只能靠炖煮。

做菜讲究色香味俱全，可大锅菜哪能那么精细。

油重盐重才是正道。

油不够就添水，盐必须多放，吃了盐才有力气。

从切菜到出锅，花了将近两个钟头，年轻的何雨柱累得够呛，他近来吃得差，体力跟不上。

唉！物资紧缺的年代，要不是土豆不削皮有毒，恐怕连皮都懒得削。

出锅前撒上他特调的调料，掀开锅盖，一股香辣味瞬间弥漫了整个厨房。

这个年头，川菜比别的菜系占便宜，普通百姓哪尝过什么好东西，老北京人家里顶多备点香油和芝麻酱，再讲究些也不过添点酱油。

特别是后世于大爷那窜稀小菜，除了那一口地道，再没别的花样。

川菜适合底层人，重盐重油，口味偏重，正合工人的胃口。

试了试咸淡，何雨柱十分满意，至于火候什么的，他压根不去想了。

望着锅里浮着红油的大锅菜，他这回可是下了血本，就看能不能回本了！

这是他能否在轧钢厂站稳脚跟的关键一步！

看着其他师傅还在忙活，何雨柱心里得意，刀工是他打小练出来的，这是他的长处，给他省了不少时间。

何雨柱老老实实坐下，等着张主任来检查。

正说着，张主任就来了。

“嚯！这什么味儿！这么香！”

张主任边走近边问，配上刚出笼的馒头，那香气实在勾人食欲。

饿着肚子的人，谁也扛不住刚出笼馒头的诱惑。

“小何，这是你炒的？上面那些红红的是什么？”

张主任开口询问。

“领导，那是我特制的调料，我们川菜就靠调料提味。”

何雨柱答道，心里美滋滋的，但脸上没露出来。

“行啊，看着挺不错，你尝过没？咱们先打一份试试，后厨的人吃饭不用花钱，这也是对后厨的补偿，毕竟我们工资比车间低。”

张主任说。

老话说得好，厨子不偷，五谷不收，在厨房随便吃点就能填饱肚子，为了省去麻烦，后厨吃饭就免费了。

虽说还在票证年代，四九城的馆子不用票，厂里食堂也一样，还没到困难时期，京城可是全国供应的门面，毕竟是首都。

何雨柱这小子愣头愣脑，什么都敢往菜里放，考虑得不够周全。

张主任担心他放了不该放的东西。

毕竟何雨柱头一回来轧钢厂。

“领导，真的吗？那我就不客气了，我也好久没吃饱过了。”

何雨柱有点不好意思地说，他精打细算过日子已经很久，存款不多，一分钱都舍不得乱花。

“真的，小何，放心大胆吃！”

张主任摆出一副阔气的姿态说道。

何雨柱也没客气，先掏出今天发的饭盒，把自己做的菜挨个尝了一遍，随后从蒸笼里拿了五个馒头，直接大口吃了起来。

张主任看何雨柱吃得急急忙忙的，这才动筷子，年轻人嘛，就是有点冒失。

张主任尝了一口，嗯，味道真不错，挺舒坦。

菜的口味偏重，就着馒头正合适，带点微微的辣味。

张主任越吃越满意，心里直感慨：真不容易啊！食堂总算招来个实打实的厨子了！

两人很快就把饭扫光了，何雨柱接了杯水喝着，忽然想抽根烟，一个多月了，头一回吃得这么饱，刚出笼的馒头确实香！

这话要是传出去，怕是要让人笑话——一个厨子居然会吃不饱饭！

“小何，手艺不错，我吃着觉得挺好，等会儿厂领导来了，让他们也尝尝，再给你定个级别。

定完级我就带你去领工资，下午回去收拾收拾，明早来上班。

咱们轧钢厂管两顿饭，早饭和午饭，不过眼下是社会主义建设热情最高涨的时期，农业那边已经领先咱们太多了，这段时间晚上大家自愿加班，所以晚饭也得供应。

当然，早上来厂里吃饭的人不多，不用备菜，只供馒头，有专门的白案师傅管这个，中午也能卖馒头。

第三食堂主要管午饭和小食堂，偶尔还有招待餐，第一食堂那边得管锻工车间，所以有夜班。”

“我明白了，领导，谢谢您。”

“不用客气，往后你就归我管了，我叫张东魁，叫我张主任就行。”

“张主任，真是太感谢您了。”