八零小馆主：开局抽奖得祖传菜谱 第515章 谁定的规矩，就得认谁的锅

后堂的挂钟敲过十点半时，陆言把蓝布包往腰间一系，手指叩了叩桌上的传呼机。

小芳还攥着寻呼机发愣，屏幕上市饮食协会几个字被按得发亮：陆哥，这会开得蹊跷。

上回咱们联合二十家小馆递的土灶改良建议石沉大海，今儿突然叫研讨安全规范...

安全规范？李叔蹲在煤炉前捅蜂窝煤，铁钎子当啷磕在炉沿上，上月我去国营食堂进货，听他们采购科长说，有厂子专门给饮食协会供成套电磁灶，一台顶咱半年利润。

合着这是要拿规范当刀子，把咱这些烧柴火的小灶都割了？

陆言弯腰拾起被风吹落的图纸，动态火候自调法几个字蹭过他虎口的薄茧。

爷爷教他颠勺时说过，火候是灶的魂，可现在有人要把魂抽走，换个铁疙瘩来装样子。

他把图纸叠进蓝布包，抬头时眼里浮起痞笑：明儿九点，咱准时到。

谁立规矩，就得认谁的锅——李叔您那老怀表带着没？

李叔拍了拍裤兜：走哪儿都揣着，您爷爷当年给调的，分秒不差。

阿勇从后厨探出头，保安服的风纪扣系得死紧：我把陈静给的图纸复印件装文件袋了，放您公文包最里层。

小雪说她扛摄像机提前去占位置，说要拍民间灶火第一辩。

成。陆言抄起搭在椅背上的蓝布衫，临出门又回头冲苏清欢笑，清欢妹子，您那套《中医饮食禁忌图谱》带着没？

保不齐用得上。

苏清欢正给药罐贴标签，闻言抬头，眼尾在晨光里微挑：早收进帆布包了。她指尖的棉签在茯苓二字上顿了顿，又补一句，我还让济仁堂的张爷爷联系了三位退休的质检老科长，说他们明儿要是得空......

得嘞！陆言冲她挤挤眼，有您镇着场子，咱福来居的锅，烧得更稳当。

研讨会设在市工人文化宫二楼礼堂。

陆言推开门时，穿西装的工作人员正往主席台上搬现代化厨房模型——全封闭的玻璃舱里，机械臂举着炒勺来回摆动，锅底的电磁板泛着冷白的光。

主桌中央摆着传统灶艺安全规范研讨的红布横幅，几个挂着专家胸牌的人正凑在模型前低声说话，其中一个戴金丝眼镜的中年男人抬眼瞥见陆言，嘴角扯出丝冷笑。

陆老板来得早啊。那男人走过来，西装下摆扫过陆言洗得发白的蓝布衫，听说您最近搞了个什么民间灶火孵化站？

年轻人有热情是好，可这饮食行业，到底得讲科学规范。

王副主任这话说的。李叔挤到陆言前头，老怀表在裤兜里撞出脆响，当年您爹在国营食堂掌勺，不也烧了三十年柴火灶？

怎么到咱这儿，柴火就成洪水猛兽了？

王副主任的脸腾地红了，正要发作，主持人已敲响木槌：各位代表请就座，研讨会正式开始。

陆言被安排在第三排中间，阿勇坐在他左边，小芳抱着笔记本电脑在右边。

主席台上，专家们轮流上台，PPT翻得比炒勺还快：传统土灶排烟不达标明火存在消防隐患人工操作效率低下......当投影切到统一更换电磁设备的采购方案时，李叔哐地拍了下桌子：合着你们这是要逼咱们用电磁炉炒回锅肉？

那味儿能香吗？

会场里响起零星附和声。

王副主任扶了扶眼镜：李师傅，我们讲的是安全和效率。

至于味道......现代科技完全能模拟。他指了指玻璃舱模型，这台智能炒灶内置三百种菜谱，火候误差不超过0.5度，油烟净化率99%，不比你们靠经验做饭强？

陆言摸着裤兜里的搪瓷缸，缸壁还带着体温。

他等王副主任说完，慢悠悠站起来：各位领导专家，我陆言没别的本事，就会做饭。

咱先不聊安全规范，尝尝这个？他掏出那个掉了漆的搪瓷缸，倒出半勺深褐色的酱渣，这是我家福来居祖传的豆瓣，按新规禁止露天发酵后，去年被迫停产的。

几个老专家皱着眉接过小勺子，极不情愿地抿了口。

最先尝的是位头发花白的烹饪研究所教授，他刚把酱渣含进嘴里，眼睛突然瞪圆，喉结动了动：这是......活味？

活味？王副主任挑眉。

教授拍着桌子直点头：对！

现在市面上的酱都是工业化发酵，菌群单一，这酱里有十几种益生菌在打架，鲜得有层次！

当年我在四川采风，老酱坊的酱就是这股子活泛劲儿！

会场霎时安静。

陆言又笑：各位再看看这个。他冲小芳点头，投影仪切换画面——陈静在档案室里架起小土灶，火焰蓝中透橙，稳定得像钟摆。

右上角的检测仪数字跳动：排烟浓度12mg/m3，而国家标准是≤15mg/m3。

五十年前，这叫小资产阶级邪路；十年前，叫落后生产方式；今儿个，检测仪说它符合节能标准。陆言指了指屏幕，咱们不争对错，就求个理儿——要是老法子真不行，为啥你们的检测仪认它？

主持人举着翻页笔的手悬在半空，王副主任的西装领口浸出汗。

陆言刚要坐下，余光瞥见苏清欢在会场后排举了举帆布包，她指尖夹着份文件，封皮上传统灶艺安全实测报告几个字被灯光照得发亮。

还有件事得说清楚。李叔突然扯着嗓子站起来，老怀表从裤兜里滑出来，金链子在阳光下晃得人眼晕，当年我跟陆爷爷学颠勺，他说灶是死的，人是活的。

现在你们要把活灶换成死铁疙瘩......他拍了拍陆言的肩，可咱们这些活手艺人，偏要把死规矩焐活了！

会场里爆发出掌声。

陆言摸着兜里的搪瓷缸，缸底还粘着点酱渣，像块烧红的炭。

他转头看向苏清欢，她正低头整理文件，发梢扫过济仁堂的布包角——有些火，该烧起来了。

窗外的晚风掀起半张图纸，动态火候自调法的标题在月光下忽明忽暗时，苏清欢的帆布包拉链刚好滑到最底。

她指尖捏着一沓装订整齐的报告，封面上传统灶艺安全实测报告八个字被她用金漆描过边，在会场暖黄的灯光下泛着细闪。

清欢妹子？陆言刚要坐下，就见她穿过人群走到主桌旁。

姑娘旗袍开衩处露出一截素白脚踝，步速却比平时快了两成——这是她认真起来的标志。

苏清欢在主持人桌前停住，垂眸将报告往资料堆里塞时，发梢扫过王副主任的手背。

这是什么？王副主任皱着眉抽回手，指尖刚碰到报告封皮，规矩是死的，人是活的那行小字就刺进他眼睛。

补充材料。苏清欢抬眼，眼尾微挑的弧度比平时多了三分锐度，三位退休质检科长的联名报告，证明传统发酵、明火煨炖的工艺只要管理得当......她顿了顿，余光瞥见陆言正单手撑着椅背看过来，声音软了些，反而能培养有益菌群。

会场突然静得能听见投影仪散热的嗡鸣。

坐在第一排的老教授唰地抽走报告，老花镜滑到鼻尖：张守正、李淑芬、周明远......这三位我认识！

八三年食品卫生法草案就是他们参与制定的！他翻到第二页，瞳孔猛地一缩，近三年食物中毒案例分析？

冷链断裂占八成？

王副主任的喉结动了动，刚要发作，主持人已拿过报告快速翻页。

他原本端着的官腔突然变了调：这数据......从市疾控调的？

是济仁堂张爷爷帮忙联系的。苏清欢退后半步，藏在桌下的手轻轻攥住旗袍褶皱。

她能看见陆言嘴角扬起的弧度——那是他要搞事情前的标志性痞笑。

果然，陆言往前跨了半步，蓝布衫下摆扫过前排座椅：各位领导，咱福来居的灶台明儿就装监测仪，欢迎随时来查。

要是测出来不符合安全标准......他指节叩了叩王副主任面前的智能灶模型，我亲自把这铁疙瘩供到福来居大堂。

会场响起零星的掌声，李叔拍得最响，老怀表链子从裤兜滑出来，在灯光下晃出一道金线。

王副主任的西装后背洇出深色汗渍，他抓起报告的手微微发抖，却到底没说出半个不字。

散会时已近晌午。

陆言刚把蓝布包甩上肩，就被人从背后拍了拍。

回头一看，是位白发老专家，白大褂口袋里插着三支钢笔，左胸别着国家烹饪研究所的徽章。

陆老板留步。老专家声音发哑，眼眶泛着红，我孙子在朝阳路养老院当护工......他攥着陆言的手腕，掌心烫得惊人，老人们说机器炒的菜没烟火气，吃着跟嚼棉花似的。

你们那套活脉灶基......能不能给养老院装一套？

陆言被攥得有点疼，却没抽手。

他望着老专家眼里的恳切，忽然想起上个月在胡同口遇到的赵奶奶——那老太太捧着福来居的热粥，眼泪啪嗒啪嗒掉进碗里：有锅气的粥，才像我老伴活着时熬的。

装灶行，但我们不承包工程。陆言抽出口袋里的名片，反手在背面写了小芳的手机号，图纸您拿去找可靠的工匠，有问题随时打这个电话。

老专家接过纸条时，手背上的老年斑都在抖。

他刚转身，就有穿蓝布围裙的大姐凑过来：陆老板，我们社区食堂也想......

别急别急！小芳抱着笔记本电脑挤过来，发梢沾着会场的暖气，都留联系方式，我们整理完图纸挨个联系。她冲陆言挤挤眼，指尖在电脑屏幕上划拉——后台已经跳进来十七条添加好友申请，备注清一色是XX社区食堂。

一周后深夜，福来居地窖的保险柜发出轻震。

陆言正给娃娃灶班备课，听见动静抬头时，小芳已经抱着笔记本冲下楼梯：陆哥！

丙三中枢有新动态！

电脑屏幕上，绿色光点像星星落进黑潭。

小芳推了推眼镜，指尖戳着朝阳路养老院的坐标：他们的灶台昨天接入网络了！

还上传了段新协议......她放大代码，写着非替代，只为补缺。

陆言凑近看，后颈突然泛起热意。

他想起爷爷的旧笔记里夹着张老照片：五十年代的大食堂，穿粗布衫的厨子正往土灶里添柴，身后排着队的工人都在笑。

笔记最后一页歪歪扭扭写着民灶为民，墨迹晕开一片，像团没烧尽的火。

手机在桌上震动，是小芳刚整理好的跟领导讲道理课程大纲。

陆言摸着手机壳上磨出包浆的福字，忽然笑出声。

他编辑群发消息时，地窖里的烫金册子自动翻页，墨香混着老木头的气息漫出来。

等他抬头，册页上已洇出三个新字：破壁者。

陆哥！楼上突然传来李叔的大嗓门，胡同口张婶说，朝阳路养老院的灶火味儿飘到北新桥了！

陆言把手机往兜里一塞，蓝布衫都没扣好就往楼上跑。

夜风卷着炒酱的香气撞进窗户，他听见隔壁王奶奶在喊：清欢丫头，快把你那药膳罐子端出来，今儿这灶火香得人馋！

窗外，活脉灶基的图纸被风掀起一角，动态火候自调法几个字飘落在地，恰好盖住了老怀表的金链子——有些火，从来就不是要烧给谁看的。

它就该在锅底下，在灶膛里，在每一个捧着热饭的人眼睛里，烧得旺堂堂的。